Quelle pomme de terre pour tartiflette ?

En France, il existe encore une large diversité de variétés de pommes de terre, avec près de 100 types couramment cultivés. Parmi les variétés principales, on retrouve des noms comme « Bleu d’Artois », « Blanche », « Galante », « Charlotte », et « Chérie ». Certaines pommes de terre bénéficient même de labels de qualité, comme la fameuse « variété Bintje », « Pomme de Terre de l’île de Ré », et les labels rouges « Pompadour », « Belle de Fontenay », et « Manon ». Un bon potager, enrichi d’un sol bien travaillé, est la clé d’une récolte réussie, et rien de tel qu’une Grelinette pour bien aérer la terre.

Quelles sont les meilleures pommes de terre pour faire une tartiflette ?

Pour obtenir une tartiflette savoureuse, il est préférable de choisir des pommes de terre à chair ferme, qui ne se transformeront pas en purée lors de la cuisson. La Belle de Fontenay, la Charlotte, l’Amandine ou encore la BF-15 sont d’excellentes options pour garantir une bonne texture en bouche.

Quelle pomme de terre pour le gratin ?

Si vous recherchez un gratin particulièrement fondant, privilégiez les pommes de terre à chair farineuse, comme la Bintje, qui est un choix polyvalent et idéal pour cette préparation. Si vous préférez des tranches plus fermes, optez plutôt pour des variétés comme la Belle de Fontenay ou la Nicola.

Comment couper les pommes de terre pour faire une tartiflette ?

Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches. Disposez-en une première couche au fond du plat, puis ajoutez une fine couche de crème fraîche. Ajoutez une bonne épaisseur de lardons, des oignons, et une nouvelle couche de pommes de terre. Répétez l’opération jusqu’à remplir le plat.

Quelle quantité de pomme de terre par personne pour une tartiflette ?

Prévoyez environ 3 pommes de terre par personne pour une tartiflette généreuse.

Épluchez les pommes de terre, puis découpez-les en morceaux adaptés à la cuisson.

Tranchez les oignons en rondelles fines.

Dans une poêle, faites revenir les lardons avec les oignons pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Ajoutez ensuite les pommes de terre, et laissez cuire à feu moyen durant 20 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C. Versez un peu de vin blanc pour déglacer la poêle et laissez mijoter encore 5 minutes.

Assaisonnez de poivre et, si vous le souhaitez, ajoutez une touche de muscade.

Coupez un Reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur, en conservant la croûte.

Utilisez la moitié du fromage pour garnir le dessus du plat, et coupez l’autre moitié en petits morceaux à incorporer dans la préparation de pommes de terre, lardons et oignons.

Dans un plat à gratin, mélangez les pommes de terre avec les lardons, les oignons et les morceaux de Reblochon. Disposez ensuite la moitié restante du fromage sur le dessus, croûte vers le haut.

Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le Reblochon forme une croûte dorée et appétissante.