Nous accueillons 40 mères bovines de la robuste et locale race gasconne, accompagnées de leurs petits veaux, renforçant ainsi notre engagement envers la tradition et l’élevage durable. De plus, une sélection de 10 génisses prometteuses complète notre troupeau, garantissant un renouvellement sain et la pérennité de notre activité. Notre exploitation, nichée dans la pittoresque région de Pailhères, est leur havre pendant les saisons hivernales et printanières. C’est pendant ces mois, où la nature s’éveille lentement de son sommeil hivernal, que ces vaches s’apprêtent à mettre bas, ajoutant ainsi de nouveaux membres à notre grande famille d’élevage. Le cycle de la vie se poursuit, rythmé par les saisons, ancré dans notre terre et notre tradition d’élevage gasconne.
Les veaux se nourrissent du lait de leur mère ainsi que de l’herbe printanière.
À la fin du mois de mai, notre troupeau entreprend une migration annuelle vers les « estives », ces vastes pâturages de montagne où elles passeront l’été en plein air, profitant de la verdure luxuriante et de l’air frais. Deux fois par semaine, nous effectuons une ascension pour vérifier leur état de santé, un rituel nécessaire mais aussi apprécié pour sa proximité avec ces animaux majestueux. Ces visites sont aussi l’occasion de pratiquer l’ »assalage », une ancienne tradition consistant à leur fournir du sel. Non seulement cela apporte des minéraux essentiels à leur régime alimentaire, mais c’est aussi un moyen de les « apprivoiser », de tisser un lien de confiance avec ces belles créatures, renforçant ainsi notre lien symbiotique avec le troupeau.
Pendant que tout ce petit monde gambade dans les pentes fleuries des montagnes, nous nous activons à Pailhères pour faucher le foin et récolter les céréales dont toutes les vaches auront besoin l’hiver suivant quand elles seront descendues de l’estive.
Fin octobre, toutes les vaches regagnent la ferme.
Le régime alimentaire de notre troupeau, qui comprend du foin, des céréales et l’herbe verdoyante des montagnes, est la clé qui donne à notre viande sa qualité supérieure et son goût distinctif.
Lorsque nos veaux atteignent l’âge de 7 à 9 mois, nous nous chargeons nous-mêmes de leur commercialisation. Pour ce faire, ils sont abattus à proximité, à Quillan, un abattoir situé à seulement 10 km de notre ferme. Par la suite, nous nous occupons du conditionnement de la viande directement sur place, garantissant ainsi une traçabilité et une qualité optimale.
Nous proposons cette viande savoureuse en colis de 5 kg minimum, composés pour moitié de morceaux destinés à être grillés et pour l’autre moitié de morceaux destinés à la préparation de vos plats préférés.
Et lorsque vous dégusterez notre viande, ne soyez pas surpris si votre viande de veau arbore une belle teinte rosée. C’est le résultat de la belle vie que ces veaux ont vécue, une vie de liberté dans les montagnes, se nourrissant de l’herbe riche de ces terres et du lait maternel – un tableau qui peint un goût incomparable sur chaque morceau.